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生鐵鍋和熟鐵鍋的區(qū)別

作者:tojiroadmin發(fā)布時(shí)間:2018—07—31

       鍋?zhàn)邮敲總€(gè)廚房中必不可少的廚具之一,隨著制鍋技術(shù)的不斷提高,各種材質(zhì)的鍋具種類應(yīng)接不暇,鐵鍋仍具有不可動(dòng)搖的地位。鐵鍋主要分為兩類,熟鐵鍋和生鐵鍋,雖然兩者同為鐵鍋,但是本身存在著很大差別,那么在日常生活中怎樣區(qū)分選擇合適的鐵鍋呢?
1、熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快。生鐵較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,無(wú)法生產(chǎn)得比較薄,生鐵鍋傳熱沒(méi)有熟鐵鍋快。因此,從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料的角度來(lái)考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
2、從日常保養(yǎng)來(lái)看,生鐵鍋要容易一些。經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑洗去表面油膜,炒菜后及時(shí)清洗,生鐵鍋不容易生銹。而熟鐵鍋則需要在使用后洗刷干凈晾干水分,或是涂上油膜,否則很容易生銹。
3、對(duì)于日常用來(lái)油炸食物的鐵鍋,選生鐵鍋?zhàn)詈线m。生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢一點(diǎn),而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn)。因此,在油炸食物時(shí),生鐵鍋相比熟鐵鍋不容易糊鍋,油溫也不容易過(guò)高。生鐵鍋表面光滑度低,有細(xì)微縫隙,油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能防止油溫過(guò)高,另一方面則可以防止鐵鍋生銹。
4、大煮大熬等非日常烹調(diào)用的鐵鍋,選擇生鐵鍋?zhàn)詈线m。一方面,大型鍋具的價(jià)格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多。另一方面,大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì),容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被腐蝕。

                                   




 

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