鍋具是日常生活中必備的廚具之一,每個廚房都離不開鍋子。隨著經(jīng)濟的發(fā)展,不銹鋼鍋因為其不生銹的特質(zhì)慢慢取代了鐵鍋的位置。當然不銹鋼鍋并不代表其完全不生銹,只是相當于鐵鍋而言,極少生銹或者不生銹。雖然不銹鋼鍋具一直是我們必備的鍋具,但是很多人對它具備的一些性質(zhì)還是不夠了解,下面我們來一起學習一下關于不銹鋼鍋具的一些常識。
(一)不銹鋼鍋具的加熱
不銹鋼鍋具因為不好清洗,加之其材質(zhì)與鐵鍋不同,所以使用時,千萬不要沿用使用鐵鍋的思維,一定要注意火焰不要超過鍋底底盤,以免導致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑;也不要長時間干燒鍋體,這也容易導致鍋具發(fā)黃。使用時盡量用中小火,不要擔心,合格的不銹鋼鍋具導熱性還是比較好的,而且耐久性強,關火后,很長時間鍋體還是溫熱的。
(二)不銹鋼鍋具的不粘功能
不銹鋼鍋具具有不粘功能,關鍵要掌握好溫度,當鍋具足夠熱時,即衡溫160-180度,可以達到不粘食物的效果。下面介紹兩種防止不銹鋼鍋粘鍋,較好的預熱方法:
第一個辦法:將鍋放在熱源用中大火上加熱1--2分鐘后,將少量水珠撒入鍋內(nèi),直到水珠凝聚在鍋中央定住不動,則說明溫度已經(jīng)達到。如果水珠被吸干或者四處跳躍,則說明溫度尚未達到,需要繼續(xù)加熱,溫度達到后,轉(zhuǎn)中火,倒入油,將油在鍋散開均勻,即可直接煎魚或者其他易粘的食物。
第二個辦法冷油冷鍋,把油直接倒進鍋內(nèi),一直加熱至油在鍋中產(chǎn)生油紋向鍋邊擴散,表明鍋內(nèi)的溫度足夠了,這時才放食物烹煮。
(三)不銹鋼鍋具的清洗
用抹布、小蘇打和少許熱水擦拭,能在某種程度上減緩污漬,同時對鍋具的傷害也最小。那么小蘇打會不會破壞不銹鋼呢?小蘇打溶液PH值在8.5以下,弱堿性。它的顆粒是柔軟的晶體,硬度和人的指甲或者金子差不多,用水濕潤后,晶體的棱角就可以溶化,因此作為摩擦劑的話,不但可以去掉器具表面的污垢,還不會對鍋具造成傷害。
其他需要注意的養(yǎng)鍋事項:
1、每次使用后不要馬上用冷水洗鍋,以免產(chǎn)生大量水霧,使鍋具不易清洗,建議用溫水清洗。
2、可用硬而粗糙的材料擦試外表面,這樣會使鍋體表面拉傷,用海綿布即可。
3、不用強堿或強氧化性的化學藥劑,如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗。
(四)木質(zhì)鍋鏟最適合不銹鋼鍋具
盡量用木質(zhì)鍋鏟,即使高溫下與鍋體來回碰撞,也不會讓鍋具刮花。
(五)不銹鋼鍋具其它注意事項:
1、首次使用鍋具前,先用白醋加溫后將鍋具清洗一次,然后再用熱水沖洗,內(nèi)外擦干后才可以使用。
2、不要長期盛放酸性或堿性的食品。
3、不要長時間干燒鍋體,持續(xù)干燒會導致鍋具損壞。
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