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湯鍋的材質(zhì)有哪些?

作者:tojiroadmin發(fā)布時(shí)間:2018—03—26

隨著人們生活水平的不斷提高,綠色健康的生活方式一直是人們所追求的。由于湯汁中含有各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分,喝湯成為人們健康生活的一種食療方式,熬湯也成為廚房生活中很重要的一部分。那么我們應(yīng)該怎樣選擇合適的湯鍋呢?日常生活中常見(jiàn)的湯鍋都是什么材質(zhì)的呢?下面我們來(lái)一起了解一下吧。
1、不銹鋼湯鍋:耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳
不銹鋼鍋也可以用來(lái)煲湯品。其特點(diǎn)為容量大、耐煮,可以用來(lái)煮雞湯、排骨湯等需長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯品,此鍋煮出來(lái)的湯較為清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因?yàn)橹兴幚锖泻芏嗌飰A,加熱過(guò)程中會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響湯品的藥用效果。
                               
2、高壓鍋時(shí)間快 營(yíng)養(yǎng)損失較大
高壓鍋能在最短的時(shí)間內(nèi)迅速將湯品煮好,營(yíng)養(yǎng)卻不被破壞,即省火又省電,適用于煮比較硬的食材、不易煮軟的原料。高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過(guò)鍋內(nèi)的最高水位線,以免內(nèi)部壓力不足,無(wú)法將食物快速煮熟。
                               
3、砂鍋原汁原味 易龜裂
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫,經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營(yíng)養(yǎng)成分,但導(dǎo)熱性差、易龜裂。新沙鍋?zhàn)詈貌灰苯邮褂?,必須?jīng)過(guò)一番處理后才可以再用。
                             
4、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭食用
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅(jiān)硬谷類湯品。燜燒鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是,將原料放入內(nèi)鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1~2小時(shí),使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營(yíng)養(yǎng)。用燜燒鍋烹飪時(shí),放入的食物不宜太少。
                            
5、瓦罐味鮮香醇 耗時(shí)久
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng),鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。
                               
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