不銹鋼鍋炒菜的正確方法都有哪些？
作者：tojiroadmin發(fā)布時(shí)間：2018—03—07
不銹鋼鍋具是我們最常用的鍋具之一，由于它良好的導(dǎo)熱性和親民的價(jià)格，深受廣大人民的喜愛。當(dāng)然不銹鋼鍋也存在一些致命的缺點(diǎn)，關(guān)于它的粘鍋問題，往往讓人累覺不愛。針對(duì)這一問題，我們有相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，輕松解決這一問題。
用不銹鋼鍋炒菜時(shí)最關(guān)鍵的就是預(yù)熱，讓鍋?zhàn)銐驘釙r(shí)再放油，才能讓食物不粘鍋底。其次，就是火力控制，要使用中小火加熱，火焰一般不要超過鍋底，讓鍋底均勻受熱。其次就是用鍋?zhàn)映床说恼_方法，下面我們一起來看下用不銹鋼鍋炒菜的正確方法。
1、冷鍋冷油：適合蔬菜類。
加熱前先向鍋內(nèi)倒入油，將鍋轉(zhuǎn)幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開中火，燜菜。當(dāng)鍋蓋邊緣出現(xiàn)水汽時(shí)，打開鍋蓋翻炒收汁，加入調(diào)料，關(guān)火，利用余熱再翻炒均勻。
2、熱鍋冷油：適合肉類、蛋類、豆制品。
開中火空燒不銹鋼鍋，當(dāng)加熱到一定的程度時(shí)，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。另外，食材下鍋后別急著去翻動(dòng)，建議輕輕用鍋鏟推一推食材，如能被推動(dòng)，才可以翻動(dòng)。如果不想等待太長時(shí)間，可以用熱鍋熱油的方法，從源頭上減少生蛋白和金屬之間相互作用的可能性。
3、熱鍋熱油：只適合需要爆炒、油炸的菜。
加熱前就向鍋里倒入油轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當(dāng)油出現(xiàn)油紋時(shí)，表示加熱足夠，然后放入食材。總的來說，溫度太低或太高，都會(huì)出現(xiàn)粘鍋。但由于不銹鋼鍋具有低溫低碳、少煙少油等烹飪優(yōu)勢(shì)，將逐漸成為我們廚房的主流鍋具，所以我們應(yīng)該學(xué)會(huì)相對(duì)的應(yīng)對(duì)措施。
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